Les perles de tapioca sont de petites sphères translucides qui peuvent sembler mystérieuses pour certains, mais qui offrent une aventure gustative unique pour ceux qui osent les essayer. Originaires d’Asie du Sud-Est, ces petites billes d’amidon de manioc sont devenues populaires dans le monde entier grâce à leur utilisation dans les boissons à base de thé, notamment le célèbre bubble tea. Dans cet article, nous allons explorer ce que sont les perles de tapioca et comment les préparer pour obtenir cette texture moelleuse et gélatineuse dans de délicieux bubble tea.
Qu’est-ce que le Tapioca ?
Le tapioca est une fécule extraite des racines de manioc, une plante cultivée dans de nombreuses régions tropicales du monde. Cette fécule est transformée en petites perles de tapioca grâce à un processus de fabrication qui implique la formation de billes à partir de l’amidon de manioc. Initialement sèches et dures, une fois cuites les perles deviennent translucides, gélatineuses et légèrement élastiques, ce qui les rend parfaites pour une variété de préparations.
Comment cuire les perles de tapioca ?
Pour cuire les perles de tapioca il existe deux options: à la casserole ou au cuiseur électrique. Le cuiseur électrique est un vrai gage de tranquillité et de qualité.
Ingrédients :
– 1kg de perles de tapioca crues
– 5L d’eau
– Sirop brown sugar + eau pour la conservation
Matériels :
– Cuiseur électrique
– Casserole
– Cuillère en bois
– Passoire
– Contenant inox
Au cuiseur électrique
1/ Versez 3L d’eau dans la cuve du cuiseur et appuyer sur START
2/ Pendant que l’eau chauffe, mettre 1kg de perles de tapioca crues dans une passoire, secouer doucement pour les séparer et enlever l’excèdent de farine de tapioca
3/ Lorsque le voyant « add tapioca » s’allume, verser les perles dans le cuiseur, mélanger délicatement jusqu’à ce quelle remontent à la surface, refermer le couvercle
4/ Le voyant « boil Tapioca » s’allume quelques minutes plus tard et le timeur s’enclenche automatiquement pour 38 minutes de cuisson.
5/ Lorsque le temps de cuisson est terminé, le voyant « stewpearls » s’allume et le timeur s’enclenche automatiquement pour 38 minutes de temps de repos.
6/ A la fin du cycle, égoutter les perles à l’aide d’une passoire et rincer abondamment à l’eau froide pour enlever la pellicule gélatineuse. L’eau doit être claire à la fin du processus de rinçage.
7/ Placer ensuite les perles dans le conteneur inox. Ajouter 60ml d’eau ambiante + 150ml de sirop Brown Sugar, mélanger doucement.
8/ Conserver les perles dans le contenant inox, à température ambiante. Conservation entre 4 et 8h après cuisson.
A la casserole
1/ Dans une casserole, mettre à bouillir 5L d’eau
2/ Pendant que l’eau chauffe, mettre 1kg de perles de tapioca crues dans une passoire, secouer doucement pour les séparer et enlever l’excédent de farine de tapioca.
3/ Lorsque l’eau est frémissante, verser les perles et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Réduire la puissance du feu.
4/ Enclencher un timeur de 38 minutes.
5/ Toutes les 2 minutes, mélanger délicatement afin que les perles n’accrochent pas et ne collent pas entre elles.
6/ Lorsque le temps de cuisson est terminé, éteindre le feu. Recouvrir avec un couvercle et laisser reposer 38 minutes.
7/ Lorsque le temps est écoulé, égoutter les perles à l’aide d’une passoire et rincer abondamment à l’eau froide pour enlever la pellicule gélatineuse. L’eau doit être claire à la fin du processus de rinçage.
8/ Placer ensuite les perles dans un contenant inox. Ajouter 60ml d’eau ambiante + 150ml de sirop Brown Sugar, mélanger doucement.
9/ Conserver les perles dans un contenant inox, à température ambiante. Conservation entre 4 et 8h après cuisson.
Recette du bubble tea brown sugar
Ingrédients :
– Lait ( ou option végétale)
– Perles de tapioca
– Glaçons
Les étapes :
1/ Verser dans un gobelet une louche de perles de tapioca cuites (80g).
2/ Verser ensuite dans ce même gobelet, le sirop Brown Sugar, en tapissant les parois du gobelet, pour une boisson plus esthétique.
3/ Pour une boisson froide : Ajouter 5/6 glaçons et compléter avec du lait (ou option végétale) jusqu’en haut du gobelet.
Pour une boisson chaude : Remplacer les glaçons par :60ml d’eau chaude pour une boisson 16oz ou 80ml d’eau chaude pour une boisson 20oz
4/ C’est prêt !
Matcha latté tapioca
Ingrédients:
– 60ml d’eau chaude
– 160ml de lait entier
– 3 cuillères de poudre matcha
– 1 louche de perles de Tapioca
– Glaçons
Les étapes:
1/ Cuisez vos perles de Tapioca au préalable et réservez-les.
2/ Dans le shaker, versez les 60ml d’eau chaude, la poudre puis mélangez pour dissoudre et obtenir un mélange homogène.
3/ Complétez avec des glaçons jusqu’en haut du shaker puis compléter avec le lait entier.
4/ Dans un gobelet 500ml, ajoutez une louche de perles de Tapioca.
5/ Versez par-dessus le contenu du shaker. Servez avec une paille XXL à gros diamètre !
Bubble tea Mango coco
Ingrédients
– Thé vert
– 1 louche de Perles de tapioca
– Glaçons
Les étapes:
– Infusez le thé vert et laissez-le refroidir
– Dans un shaker ajouter le lait de coco et la purée de mangue, shaker
– Dans un gobelet ajouter une louche de perle de tapioca et des glaçons
– Verser le mélange coco mangue et la thé dans le gobelet
– Servir avec une paille XXL
