Le thé est la deuxième boisson la plus bue dans le monde, après l’eau. En France, même constat : c’est la deuxième boisson préférée des français. Plus d’1,5 milliard de tasses de thé bues chaque jour autour du globe : des chiffres qui donnent le tournis. Le thé connaît, année après année, un engouement toujours plus grand auprès des consommateurs. Dans ce dossier, nous ferons l’état des lieux du marché français, et nous verrons l’impact qu’a pu avoir la pandémie de la COVID-19 sur les habitudes de consommation des français. Nous verrons également les tendances autour du thé qui ont émergé ces dernières années, qui sont autant d’opportunités de répondre à une clientèle exigeante et ouverte aux innovations. Enfin, nous vous apporterons de précieux conseils pour créer ou renouveler votre carte des thés pour une offre cohérente, équilibrée et qui plaisent au plus grand nombre!
Le thé, le marché, les chiffres
À l’instar du café ou du chocolat chaud, le thé est partout. Sa facilité de préparation fait de lui une boisson que l’on peut facilement consommer chez soi, mais aussi en dehors. 20% de la consommation de thés et infusions est faite en hors domicile, dans des coffee shop ou encore des établissements spécialisés type « salons de thé ». Ce type d’établissement a explosé ces dernières années, logique quand l’on sait que le thé est la boisson préférée des français, juste après l’eau. En 2022, la consommation moyenne de thé en France est de 250g par personne et par an. Certes, nous sommes encore loin des 3kg en Irlande et en Angleterre, mais l’augmentation est significative au fil du temps. Le thé est aujourd’hui consommé par 2 français sur 3, contre 1 sur 2 il y a un dizaine d’années. Cela montre la popularité croissante de ce type de boisson auprès des français.
Le thé décliné à toutes les sauces
Si le thé en sachet reste la forme historique et principale de consommation, d’autres formats ont émergés, comme le thé en vrac, pour l’instant réservé à un public plus pointu mais qui tend à se démocratiser. Mais la forme qui a permis au thé de trouver un véritable engouement, c’est bien le thé sous sa version froide, autrement appelé le thé glacé. Véritable alternative face aux sodas jugés trop sucrés et pas assez naturels, les thés glacés s’engouffrent dans cette brèche pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs. C’est ainsi que la
célèbre marque Coca-Cola a lancé en France sa marque de thés glacés bio en France : Honest (qui existait déjà aux États-Unis depuis 1998). Nous verrons plus loin que le thé glacé peut passer par autre chose que des boissons prêt-à-boire, et que cela peut être à la fois plus rentable, meilleur pour le consommateur, et procurer une vraie valeur ajoutée à votre établissement.
Le thé glacé a joué un grand rôle dans la démocratisation du thé en France. Ici, le thé glacé Aquarosa Kusmi Tea, qui s’inspire directement du thé rose en proposant un savoureux cocktail aux notes acidulées d’hibiscus, de fruits rouges, de baies et de notes de pomme.
La COVID-19, un tremplin pour la vente à emporter
2023 est l’année de la reprise, celle qui permet notamment de retrouver des volumes précrise. Mais ces temps difficiles ont permis de modifier les habitudes des consommateurs, habitudes qu’ils ont gardées depuis. C’est ainsi que la vente à emporter a pris une place étonnamment grande dans la répartition du CA pour les établissements de type coffee shop et salons de thé. La vente à emporter a permis notamment, via quelques aménagements, d’engranger du chiffre d’affaires supplémentaire, sans pour autant augmenter sa surface de vente. Ce phénomène a d’ailleurs permis de faire émerger ce que l’on appelle les « dark kitchen », ou « cuisines virtuelles », qui proposent exclusivement de la vente à emporter.
Sa carte des thés pour la saison automnale
C’est la période idéale pour créer ou renouveler sa carte des thés : la rentrée ramène la clientèle habituelle, souvent avide de nouveautés et d’innovations, et le marché du thé ne fait pas exception à la règle. Si vous n’avez pas de carte des thés, pas de panique, cela peut être facilement mis en place en prenant en compte quelques conseils pour bien choisir ses produits et attirer une nouvelle clientèle.
Le partenaire idéal : Kusmi Tea
La marque Kusmi Tea a su s’imposer au fil des années comme une marque de référence sur le marché français du thé. Elle jouit d’une notoriété spontanée qui lui permet d’être facilement reconnaissable en tant que marque premium. Son moteur est simple : faire découvrir le meilleur thé au plus grand nombre. Pour cela, la marque s’appuie sur une fabrication française, en Normandie. Tout le processus de fabrication et de logistique est d’ailleurs internalisé pour garder un contrôle total sur la qualité des produits. Depuis 2020, la
marque est passée sur une production à 100% bio.
Kusmi Tea su s’imposer comme une référence du thé premium grâce à + de 150 ans d’histoire. La marque a également su se renouveler en apportant de nombreuses innovations sur le marché du thé, notamment en termes de saveurs.
L’histoire de Kusmi Tea
1867 → Pavel Kousmichoff crée la maison de thé éponyme à Saint‑Pétersbourg. Le succès est fulgurant et le thé Kusmi devient très vite le préféré des tsars.
1917 → Fuyant la révolution, la famille Kousmichoff installe ses ateliers à Paris. Les boutiques fleurissent alors dans les villes les plus prestigieuses au monde.
1946 → C’est au tour du petit-fils de Pavel de prendre la direction de l’entreprise familiale, ce qu’il fait avec brio.
2003 → Les frères Sylvain et Claude Orebi, issus d’une longue lignée de négociants dans le café et le cacao, s’intéressent au thé et reconnaissent en Kusmi une pépite endormie. Inventifs et épris de modernité, ils reprennent les rênes de l’entreprise avec un objectif principal : en faire la marque de référence du thé premium dans le monde.
Nos coups de coeur
La recette Detox est la référence idéale pour la rentrée ! C’est une recette tonique à base de maté et de thé vert réhaussée par des notes zestées de citron et de
citronnelle. Un mélange iconique signé Kusmi Tea.
Pour une rentrée vitaminée ! L’infusion Aquaexotica peut se préparer chaude lorsque les températures viennent à baisser, mais fera également une parfaite base de thé glacé pour la saison estivale : 8g permettent de préparer 1L de thé glacé. Avec le format 8g, placez un sachet dans 600ml d’eau. Après 10 minutes d’infusion, ajoutez une quantité importante de glaçons et vous obtenez votre litre de boisson !
Les conseils de kusmi tea
- Vous souhaitez renouveler votre carte des thés
– Jouez sur la saisonnalité des produits en proposant davantage de thés noirs et de thés épicés comme le Kashmir Tchai pour l’hiver et proposer plus de thés aussi bien chauds que froids pour l’été, avec la gamme Aqua ou encore le thé vert menthe concombre.
- Vous souhaitez créer votre carte des thés
– Proposez au minimum 3 types de thés : thé vert, thé noir et sans théine (=infusions).
– Faire un mix équilibré entre des recettes dites « classiques » tel que le thé vert menthe, le Earl Grey ou bien la Verveine, et des recettes « Exclusives Kusmi Tea » comme le BB Detox pour le thé vert, l’Anastasia pour le thé noir et le Be Cool pour les infusions.
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Sources : wikipedia.org / pic-inter.com / Kusmi Tea / Courier-picard.fr / businesscoot.fr /modelesdebusinessplan.com
