Click & Collect, vente à emporter et livraison à domicile : les nouveaux modes de consommation.
Introduction
Partons à la découverte de ces nouvelles tendances de consommation, appuyées par des chiffres pour comprendre l’importance de diversifier son offre et la manière de la proposer à vos clients.
Le Click & Collect, le nouveau shopping digital
Le Click & Collect, c’est quoi ?
Le Click & Collect a été lancé pour la première fois aux débuts des années 2000 par la société Argos. Ce système permet au client de réserver un produit en ligne et de venir le récupérer directement en magasin. Cela sous entend que l’établissement a pu mettre en place en amont un système informatique (application mobile, site internet) afin que le client effectue sa commande avant de se déplacer dans votre établissement.
Les avantages de ce système sont nombreux pour le client :
- Un gain de temps car il est sûr de trouver le produit qu’il souhaite.
- Associer les atouts du e-commerce (recommandations personnalisées etc) avec le commerce traditionnel.
- Il économise d’éventuels frais de livraison.
LE BOOM DU CLICK & COLLECT
Face à l’avis des 2/3 des consommateurs qui pensent que faire ses courses dans un supermarché est une perte de temps, le Click & Collect, aussi appelé « drive », apparaît comme une évidence et une évolution naturelle de la consommation en France, et partout dans le monde.
Il se met en place dans la grande distribution mais également dans les boutiques de mode (H&M, Zara, Kiabi), ou encore de l’électroménager et de l’high-tech (La Fnac, Darty, Boulanger). Un concept est né de cette consommation et de ce processus d’achat hybride : le phygital (physique + digital) qui rassemble parfois le meilleur des deux mondes.
Ce nouveau mode de consommation plaît aux clients : 39% veulent commander en magasin et se faire livrer chez eux, 70% veulent payer via leur mobile en magasin et 63% veulent essayer le Click & Collect (source étude Adyen Juin 2017).
Autant emporte la vente
Alors que les consommateurs consacrent de moins en moins de temps à leur pause déjeuner (1 français sur 3 ne prend plus la peine de se mettre à table – source Gira Food Service), les établissements de restauration rapide ont mis le paquet pour offrir de multiples modes de consommation, dont la vente à emporter.
Le marché de la vente à emporter pèse aujourd’hui presque 3 fois plus qu’il y a 10 ans (19 milliards en 2018 vs. 7 milliards en 2008). Cette explosion est le résultat de plusieurs facteurs :
- L’arrivée massive des établissements de restauration « classique » à la mode de la vente à emporter.
- Des outils de mise en place simples et peu coûteux (applications mobiles, plateformes en ligne, site internet) à destination des professionnels de la restauration.
- Des consommateurs réceptifs à ce mode de distribution, qui correspond aux attentes de ces derniers.
Les ingrédients d’un service vente à emporter réussi ?
- Une gamme d’emballages adaptés à vos préparations, pour permettre à vos clients d’emporter et de consommer de la manière la plus confortable possible. Découvrez nos solutions d’emballages multifood (sandwichs, salades etc) en cliquant ici et pour vos boissons en cliquant ici.
- Une zone dédiée à la vente à emporter dans votre espace de travail : préparation, service au client etc.
- Des formules adaptées (petit-déjeuner, déjeuner) à tous vos clients et à leur panier moyen.
- Des « compléments » pour permettre à vos clients de personnaliser leur formule : gourmandises, encas pour le 4h. Découvrez les snackings salés pour compléter un repas en cliquant ici et les barres de céréales/protein pour l’encas du 4h en cliquant ici. Dans certains cas, ces complèments peuvent permettre de complèter la valeur d’un Ticket Restaurant par exemple 😉
- Des produits attractifs visuellement (packaging, présentation dans votre établissement) pour créer le coup de coeur chez le client : découvrez les sodas hauts en couleurs Karma Cola en cliquant ici et les limonades et thés glacés au style minimaliste Lemonaid & Charitea en cliquant ici.
La livraison à domicile, un véritable « game changer » pour les restaurateurs
Tout comme la vente à emporter, la livraison à domicile est devenue en quelques années un marché à part entière, tant son importance est capitale aujourd’hui. Pour se rendre compte de l’étendue du phénomène, un chiffre : les visites dans les points de restauration commerciale croissent d’environ 1% par an. De l’autre côté, le nombre de livraisons de repas à domicile a explosé de 20% par an depuis 3 ans (chiffres arrêtés à 2018).
La livraison à domicile est un véritable phénomène de consommation. Il touche principalement ceux que l’on appelle les millenials : ils représentent plus d’une personne sur deux sur ce marché. Cette livraison à domicile touche principalement les pizzas, sandwichs et burgers, mais de nouveaux concepts émergent tous les jours, pour le plus grand bonheur des consommateurs. D’autres types d’établissements comme les boulangeries n’hésitent plus à passer par la case livraison à domicile pour élargir et diversifier à la fois leur offre mais aussi leur clientèle.
La livraison à domicile peut aujourd’hui être considérée comme un selling-point très important : un client désireux de rester tranquillement chez lui pourrait choisir votre établissement car VOUS proposez la livraison à domicile, alors que votre voisin ne le fait pas. Il est donc important d’estimer la demande pour ce type de service qui peut vous ouvrir les portes de nombreux nouveaux clients.
Il existe principalement deux manière de développer la livraison au domicile de vos clients, et elles dépendent de votre débit, de votre localisation et de la taille de votre établissement :
- Passer par des prestataires externes, des plateformes spécialisées dans la livraison de denrées alimentaires en circuit court. Ces plateformes vous apporteront un service rapide, flexible et de la satisfaction à vos clients. Il en existe beaucoup, comme Deliveroo, Uber Eats ou encore Frichti. Renseignez-vous également des plateformes plus locales qui pourraient exister dans votre ville ou votre région.
- Vous préférez être autonome et maîtriser 100% de la chaîne de votre restauration, alors optez pour une solution « maison ». Vous décidez alors de mettre en place vous même votre service de livraison à domicile. C’est tout à votre honneur si vous réussissez à rentabiliser les coûts nécessaires (véhicule, personnel, assurance etc.) mais cela donnera également du poids et de la crédibilité à votre établissement.
Comme la vente à emporter, la livraison à domicile ne se fait pas de la même manière qu’un service traditionnel « sur table ». Voici quelques ingrédients pour un service de livraison à domicile qui apportera entière satisfaction à vos clients :
- Des emballages efficaces et adaptés aux aléas du transport, malgré toutes les précautions du livreur. Découvrez nos sacs en papier kraft (également personnalisables) en cliquant ici et toutes nos solutions d’emballages ici.
- Une communication efficace, car sans contact direct avec vos clients, ils doivent pouvoir prendre connaissance de votre offre simplement, via les réseaux sociaux par exemple.
- Des offres adaptées aux différents moments de la journée et à vos différents types de clients.
En conclusion, aujourd’hui, il ne faut plus hésiter à varier ses canaux de distribution lorsque toutes les conditions sont réunies. Le consommateur, devenu au fil du temps toujours plus volatile, sera sensible à vos efforts pour lui apporter la meilleure qualité de service.
